干酸菜如何上白霜，通常有两种方法：

1. 自然发酵：将洗净的酸菜沥干水分，放在通风干燥处，让其自然发酵。在适当的温度和湿度条件下，酸菜表面会形成一层白霜。

2. 人工加工：将洗净的酸菜在盆中放入适量的清水，加入若干食盐，搅拌均匀后，将酸菜压实，加入若干石灰，继续压实，最后再放上一层苇叶或玉米叶等湿润的植物材料，盖上盖子，放置一段时间。待酸菜出现白霜后，再将材料取出即可。

无论哪种方法，制作酸菜时一定要注意卫生和安全。用具和环境应保持清洁卫生，酸菜应密封保存，以免受到细菌和霉菌的侵袭，导致腐败。