棠梨花含有大量的苦味成分，其中主要成分为芦丁和苦苷。这些化合物在棠梨花的叶子和花瓣中富含，使其味道苦涩。

棠梨花苦味的产生与植物的生长环境有关，当植物生长在恶劣的环境中，含有苦味成分的植物化合物往往会增加，从而使植物味道更苦。此外，棠梨花的苦味还有助于保护植物免受害虫和动物的侵害。因此，棠梨花的苦味是植物为了适应环境和自我保护而产生的一种生理反应。