铁板八爪鱼是一道美味的海鲜菜肴，通常在餐馆里作为特色菜出现。以下是一个简单的家常铁板八爪鱼的做法：

**材料**：

- 新鲜八爪鱼1只（或冷冻八爪鱼解冻后）

- 大蒜几瓣（切片或者拍扁）

- 姜片适量

- 青红椒各半个（切丝或者切片）

- 洋葱半个（切片）

- 葱适量（切段）

- 生抽酱油适量

- 蚝油适量

- 白糖少许

- 盐适量

- 黑胡椒粉适量

- 香油少许

- 食用油适量

**做法**：

1. **准备八爪鱼**：将八爪鱼清洗干净，去掉内脏和嘴部，然后切成适口的块状或条状。如果是冷冻的八爪鱼，需要提前解冻。

2. **焯水**：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将八爪鱼放入焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. **热锅凉油**：锅中倒入适量的食用油，加热至油温适中。

4. **爆香调料**：加入大蒜、姜片炒出香味。

5. **炒八爪鱼**：将焯好水的八爪鱼放入锅中，快速翻炒。

6. **调味**：加入生抽酱油、蚝油、白糖、黑胡椒粉进行调味，炒匀。

7. **加入蔬菜**：将切好的青红椒、洋葱和葱段加入锅中，继续翻炒均匀。

8. **出锅前淋香油**：炒至蔬菜变软，八爪鱼熟透后，淋上少许香油提香。

9. **装盘**：将炒好的八爪鱼装盘，可以模仿餐厅的做法，将炒好的八爪鱼连同汁液一起倒在预热的铁板上，铁板的高温会让汁液微微沸腾，增加上桌的视觉效果和香气。

**注意**：八爪鱼不宜炒得过久，否则会变得很韧，影响口感。调味料的比例可以根据个人口味进行调整。

这道菜肴的关键在于新鲜的八爪鱼和快速的翻炒，保持八爪鱼的嫩滑口感。如果喜欢更多汁液，可以适当增加蚝油和生抽的量。铁板八爪鱼色香味俱全，非常适合作为家庭聚餐的一道佳肴。