水麻鸭是一道传统的湖南特色菜肴，下面是一种常见的烧法：
材料:
- 鸭子 1只
- 姜块 3块
- 葱段 2根
- 料酒 适量
- 食盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 白芝麻 适量
- 植物油 适量
步骤:
1. 鸭子宰杀并处理干净，剁成块状。
2. 锅中放入足够的水，加入姜块和葱段，放入鸭块，煮开。
3. 将煮沸的鸭块捞出，用凉水冲洗干净，沥干备用。
4. 取一个锅，放入适量的植物油，加热，将鸭块放入锅中煎至两面金黄。
5. 加入适量的料酒，炒匀。
6. 加入适量的豆瓣酱、干辣椒和葱段翻炒均匀，让鸭块均匀裹上调料。
7. 加入适量的老抽和生抽，继续炒匀。
8. 加入足够的清水，水量约盖过鸭块的一半，煮开后转小火煨烧40分钟至鸭肉变得嫩烂入味。
9. 加入适量的食盐和白胡椒粉，调味。
10. 继续翻炒均匀，让调料均匀附着在鸭块上，收汁。
11. 出锅前，撒上适量的炒熟的白芝麻进行装饰。