谷子买卖的专业术语是粮食贸易。

粮食贸易是指粮食的购销贸易活动，包括进口和出口、批发和零售等环节。

在粮食贸易中，卖方与买方会进行价格谈判，签订销售合同并确定支付方式。

同时，还需要关注市场的供需情况和政策法规的变化，以保证贸易的顺利进行。