煮菱角的关键是先将其削皮和去心，然后以高汤或清水煮熟。首先，把菱角放入滚水中焯烫1-2分钟，取出后立刻用冷水浸泡，这样可以去除菱角的黏液；

其次将菱角洗净削皮取心，去除菱角边缘的硬皮和中间的芯，有助于煮熟后口感更好；

最后选用砂锅或电饭煲等容器，将削好的菱角放进去，倒入清水或高汤，加一些盐、姜片等调料，煮至烂熟即可，时间大约在30-40分钟左右。如果想让煮好的菱角更加入味，可以加入鸡汤或其他的调料进行煮炖，最后尝一下味道，根据个人口味再调整一下盐巴和其他调料。