高山菜又被称为高山蔬菜或山野菜，它是在高海拔地区生长的野生或栽培的植物的一种。高山菜不是一种特定的植物，而是一个广义的概念，包括了许多不同的野菜品种。具体的高山菜品种会因地区和季节的不同而有所差异。在中国一些地区，常见的高山菜包括蕨菜、马兰头、苦菜、山葵等。这些高山菜通常生长在海拔较高的山区，因此具有独特的口感和风味。高山菜通常富含营养，被认为是一种天然的绿色食品。