做糕点的豆沙可以使用红豆或绿豆，具体取决于个人口味和制作需求。

红豆沙是由红豆磨成的粉末或细沙，通常用于制作中式点心，如豆沙包、豆沙饼等。红豆沙的口感细腻，味道香甜，是一种非常受欢迎的糕点馅料。

绿豆沙是由绿豆磨成的粉末或细沙，通常用于制作中式点心，如绿豆糕、绿豆饼等。绿豆沙的口感清爽，味道清甜，是一种非常适合夏季食用的糕点馅料。

因此，做糕点的豆沙可以使用红豆或绿豆，具体选择哪种豆沙取决于个人口味和制作需求。