香菜在蒸制过程中易受空气氧化而变色。以下是一些防止香菜变色的方法：

1. 菜叶向上蒸：将香菜叶子朝上，直接蒸制5分钟左右即可。由于疏松排列，叶子表面与空气接触的面积小，减缓了氧化反应的速度。

2. 用保鲜膜覆盖：在蒸香菜前，先将其打好洗，用抹布把多余的水分擦干，并用一层保鲜膜盖住，再进行蒸制。保鲜膜的紧密性能够减缓氧化反应的速度。

3. 加_