树叶的掉落是与风向和树的品种有关的。东北风吹来时，通常会把枫叶、柳树叶等柔弱的叶子拂落一地。这是因为这些树种的叶子比较细薄，比较容易被风吹走。

相比而言，橡树、枣树等树种的叶子比较厚实，不容易被风吹倒，因此落叶量较少。

此外，风力的大小也会影响叶子的掉落量，如果风力较大，则会吹走更多的叶子。

因此，在东北风刮了一夜的情况下，枫叶、柳树等柔软的叶子落叶量最多。