选择桂皮和八角时，我们需要注意几个方面。对于桂皮，首先要观察其外表，优质的桂皮呈灰褐色，表面有光泽且无虫霉。

其次，闻其香气，好的桂皮有些许树木和土味，香味浓郁且带有些许甜味。

最后，轻轻折一下，好的桂皮质坚实，易折断且声音清脆。至于八角，我们首先要看颜色，深褐色的八角通常味道更浓厚。

其次，观察其肉质，肉质较厚的八角更为成熟。此外，闻其气味，优质的八角有强烈而特殊的香气。通过这样的观察和判断，我们就能挑选到优质的桂皮和八角了。