叶菜类：生菜、菠菜、芥蓝、鸡毛菜、小白菜等。这些叶菜类蔬菜喜欢温暖湿润的环境，适宜在湖南早春种植。

根茎类：萝卜、胡萝卜、芋头等。这些根茎类蔬菜生长周期较长，适合在早春种植，夏天则不宜种植。