吃西红柿大便不会变红，西红柿中的红色是一种番茄红素以及含有的维生素A，都是人体需要的物质。番茄红素在胃肠道被吸收以后，通过肝脏降解成人体能够吸收、利用的物质。

因此吃番茄以后，番茄所携带的红色素对人体有益，人体可以将它消化、吸收。但是因为西红柿的皮是膳食纤维，所以消化系统无法消化皮，它最后会随着粪便排出体外，因此可以看见西红柿的皮是红色的，但并不是大便整个都是红色。