牧民吃的手撕牛肉通常是熟的。在牧民的生活中，他们经常会养牛，并将其宰杀后进行食用。为了确保食品安全和口感，他们会将牛肉进行烹饪，通常是煮熟或烤熟。这样可以确保牛肉的杀菌和消化，同时也增加了食物的口感和味道。因此，牧民吃的手撕牛肉一般是经过烹饪处理过的，而不是生的。