梅干菜腌制和焯水制各有其特点。腌制的梅干菜口感更加鲜脆，具有独特的香味和口感，适合炒、煮、煲汤等多种烹饪方法。而焯水制的梅干菜更加软糯，适合用来制作饺子馅、煮粥或烹制烩菜等。因此，选择腌制还是焯水制的梅干菜，取决于个人口味和具体用途。总的来说，腌制的梅干菜更具有原汁原味的特点，而焯水制的梅干菜更适合用于烹饪一些软糯的菜肴。