剁椒鱼眼是一道具有湖南特色的美食，主要流行于湖南省。它是以鱼头为主要材料，配合湖南特色的剁椒调制而成的一道辣味菜肴。

剁椒是一种湖南的传统调味品，由新鲜的辣椒剁碎后与盐、花椒等混合而成。剁椒具有辣香扑鼻的特点，能为菜肴增添独特的风味。

剁椒鱼眼则是以清蒸或红烧的方式烹制而成的，通常搭配豆腐、豆芽等食材一起烹饪。这道菜肴具有鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁、辣味十足的特点，辣中带甜，口感丰富，让人回味无穷。

剁椒鱼眼是湖南地方特色菜之一，对于喜欢吃辣且重口味的人来说，是一道美味而受欢迎的菜肴。如今，剁椒鱼眼已经流传到各地，并在不同地区有所改良和创新，成为了多样化的美食形式。