玉皮和玉髓是玉石的两种不同部分。玉皮通常指的是玉石的外皮，它可能是原石的自然外皮，也可能是经过人为加工后形成的皮壳。而玉髓则是玉石的内部结构，是玉石的主要组成部分。观察玉石时，可以通过观察其表面和内部的颜色、纹理、光泽等特征来判断是玉皮还是玉髓。