一般来说，饭店厨师专用的炒锅大小在30-36cm之间。这样的大小适合于高温、大火的烹饪方式，而且可以同时放置多种食材进行翻炒，提高工作效率。而且这样的大小可以适应不同的饭菜，既可以烹制大菜，也可以翻炒小炒。同时需要注意选购厚度足够的不粘锅，可以减少食材散落以及锅体变形的情况。总的来说，一个适当大小的、厚度足够的炒锅是饭店厨师工作的必备工具。