如果你想要制作不甜的汤圆馅料，你可以尝试以下几种方法：

1. **五仁馅**：这是一种比较传统的馅料，适合搭配汤圆食用。你可以将核桃、花生、芝麻、瓜子仁和糯米粉炒熟后混合在一起，加入适量的蜂蜜或白糖，搅拌均匀即可。

2. **豆沙馅**：将红豆煮烂，过滤出豆沙，再加入适量的糖和油炒匀即可。这种馅料口感细腻，适合甜度适中的人食用。

3. **黑芝麻馅**：将黑芝麻炒熟后碾碎，加入适量的猪油和白糖，搅拌均匀即可。这种馅料口感香甜，适合喜欢咸甜口味的人食用。

4. **水果馅**：将喜欢的水果切碎，加入适量的鲜奶油或炼乳，搅拌均匀即可。这种馅料口感清新，适合喜欢新鲜口味的人食用。

需要注意的是，如果你不喜欢甜味，那么在制作汤圆时就要注意减少馅料的糖分。同时，你也可以选择口感清淡的馅料，如五仁馅、豆沙馅等。在包制汤圆时，你可以将汤圆馅料做得稍微硬一些，这样口感会更加有层次。