选择开什么饭店其实是一个非常具有个性化的决策，因为它依赖于很多因素，如地理位置、目标市场、竞争对手、个人兴趣和专业背景等。然而，在当下餐饮市场中，有一些趋势和特色可能值得考虑：

健康饮食：随着人们对健康饮食的重视，提供健康、有机、低脂、无麸质等选项的饭店可能会受到欢迎。

快餐与休闲餐饮结合：在快节奏的生活中，人们既需要快速就餐，也希望在舒适的环境中享受美食。因此，将快餐与休闲餐饮结合的饭店可能会有市场。

融合菜系：融合不同国家的菜系，创造出新颖、独特的美食，可能会吸引那些追求新鲜体验的食客。

主题餐厅：以某种文化、电影、动漫或其他有趣主题为基础的餐厅，可能会吸引大量的粉丝和好奇者。

外卖与外卖配送：随着外卖业务的增长，专注于外卖服务或提供快速、高效的配送服务的饭店可能会获得优势。

无论选择哪种类型的饭店，都需要对目标市场进行深入研究，了解顾客的需求和偏好，同时提供高质量的服务和美味的食物。记住，成功的饭店不仅仅是提供食物，更是提供一种独特的餐饮体验。