卤蛋中的蛋清为优质蛋白，其蛋白质含量较高，但是其蛋黄蛋白质含量较低，主要为脂质。

卤蛋是将鸡蛋煮熟后经过卤制加工而成，其主要营养成分和白水煮蛋相似，都含有丰富的蛋白质、维生素、卵磷脂、钙、磷、铁等营养物质，但是含盐量比较高。