1.将草鱼宰杀洗净，切成大小均匀的瓦块状，加入姜葱蒜、料酒、酱油、干朝天椒、八角、花椒拌匀腌制15分钟备用。老豆腐改刀，切成大片备用。新疆特有的巴音菇洗净，泡软备用。

2.起锅烧菜籽油，加入适量白糖，小火炒成嫩糖色，连鱼块带腌料一起倒入锅中，快速煸炒至鱼块上色，烹入新疆醋半勺，炒菜用的勺子，添入适量开水没过鱼块，调入盐、鸡汁，放入豆腐片及泡好的巴音菇，大火烧开，小火㸆半小时，至汤汁浓稠、味道收入鱼肉中时，撒入一把香菜段、香葱段，出锅装盘即可。