刮车定损是指保险公司进行赔付处理的核定过程。在定损时，保险公司会根据事故发生的情况、车辆的具体情况和保险合同的条款等因素进行综合评估，以确定车辆的损失。

对于刮车的情况通常会派出定损员现场勘查，对受损车辆进行评估，并与车主进行协商和沟通，最终确定赔偿金额，以便保险公司进行相应的理赔。