、形态特征不同

红香椿树一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多;

绿香椿树，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。

2、烹饪方式不同

红香椿多用于调馅；绿香椿则多用于凉拌或小炒。