开封卤面是河南省开封市的一道特色传统面食，以其独特的卤汁和丰富的配料而闻名。以下是开封卤面的最正宗做法：

所需材料：

1. 面条：500克

2. 豆芽：适量

3. 黄豆：适量

4. 鸡蛋：2个

5. 肉丝：适量（猪肉、牛肉或鸡肉均可）

6. 青菜：适量（如小白菜、油菜等）

7. 葱姜蒜：适量

8. 香菜：适量

9. 辣椒油：适量

10. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、五香粉：适量

11. 高汤或水：适量

步骤：

1. 准备好所有食材。面条提前煮熟，捞出过凉水备用。豆芽、黄豆提前泡发，洗净备用。青菜洗净切段，葱姜蒜切末，香菜切碎。

2. 烧一锅热水，将豆芽、黄豆焯水，捞出备用。

3. 烧一锅热水，将鸡蛋煮熟，捞出去壳备用。

4. 烧一锅热水，将肉丝焯水，捞出备用。

5. 烧一锅热水，将青菜焯水，捞出备用。

6. 烧一锅热油，放入葱姜蒜末炒香，加入肉丝翻炒均匀。

7. 加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、五香粉调味，炒匀。

8. 倒入高汤或水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让肉丝充分入味。

9. 将煮熟的面条放入大碗中，依次放入豆芽、黄豆、鸡蛋、青菜、肉丝。

10. 最后淋上炖好的卤汁，撒上香菜末和辣椒油，即可食用。