白香干和红香干都是以豆腐为原料制成的食品，其中白香干颜色呈白色，口感柔软细腻，适合用来做汤、煲炖菜等；而红香干则呈红色，口感稍硬，比较适合用来炒菜或烧烤，具有一定的鲜香味道。在烹饪中，选用哪种豆腐干取决于所要制作的菜品和个人口感偏好，两种豆腐干都是营养丰富的低脂食品，含有丰富的蛋白质和钙质，有助于人体健康，是一种健康美味的食品。