在游戏《荒野大镖客》中，要卷起袖子，玩家需要先走到马匹旁边。

接下来，打开游戏的“设置”菜单，选择“控制”选项。

在“控制”页面中，找到“自定义控件”部分，然后选择“装备”或“物品”类别。

在这个类别下，玩家应该能够看到一个名为“卷起袖子”的选项。将这个选项设置为快捷键，例如“X”键。

现在，当玩家按住“X”键时，就可以卷起或放下角色的袖子了。

如果玩家想要恢复默认设置，可以再次打开“设置”菜单，进入“控制”选项，选择“重置自定义控件”。以上操作步骤仅供参考，如还有疑问，建议访问游戏官网查询。