材料：
- 豌豆：200克
- 猪里脊肉：100克
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 干辣椒：适量（可根据个人口味调整）
- 生抽：1勺
- 老抽：少许（用于调色）
- 盐：适量
- 鸡精/味精：少许
- 白糖：少许
- 料酒：1勺
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
- 食用油：适量
做法：
1. 将豌豆清洗干净，去掉两头，如果是新鲜豌豆，可以直接炒；若是干豌豆，需要提前泡发。
2. 猪里脊肉切成肉末，用料酒、生抽、盐和水淀粉抓拌均匀，腌制10分钟左右。
3. 热锅倒油，油温热后下入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色且松散，炒至肉末出油后盛出备用。
4. 锅中留底油，加入蒜末、姜末和干辣椒爆香。
5. 随后加入豌豆翻炒，根据豌豆的硬度调整炒制时间，一般炒至豌豆断生即可。
6. 将之前炒好的肉末重新倒回锅中与豌豆混合，加入适量的生抽、老抽调色，再加入盐、鸡精/味精和白糖调味，快速翻炒均匀。
7. 根据需要，可以加入少量水淀粉勾芡，使菜肴汤汁略微浓稠。
8. 最后翻炒均匀后，即可出锅装盘。
这道菜的关键在于火候的掌握和肉末的炒制，肉末要炒到松散出油，豌豆则要保持脆嫩。调味方面，根据个人口味可以适量调整，湖南菜喜欢重口味，因此辣椒和调味料可以适量增加。