腌制的食物通常含有较高的水分和盐分，这些元素容易在高温情况下溢出，造成煎炒炸时油溅、爆炸等危险。

此外，腌制的食物可能已经较为嫩软，受热后容易糊糊糊糊，影响口感。

因此，在进行热力加工前，最好将腌制食物先用醋或清水洗净，让其水分和盐分自然流失，再进行翻炒或烤炸等热力加工，以保证食物的质量和安全。