拔丝是一种传统的中国烹饪技巧，通常用于制作糖醋菜肴。在制作拔丝菜肴时，加入白醋可以增加菜肴的酸味和口感，但是需要注意以下几点：

1. 控制用量：白醋的用量应该适量，过多的白醋会影响菜肴的味道和口感。一般来说，每500克食材加入1-2勺白醋即可。

2. 时间掌握：加入白醋的时间应该在糖液煮沸之后，但不要过早加入，否则会影响糖液的浓度和粘稠度。

3. 搅拌均匀：加入白醋后需要用勺子或筷子快速搅拌均匀，使糖液和白醋充分混合。

4. 火候掌握：加入白醋后需要立即关火，因为白醋容易挥发，如果煮太久会失去酸味。

总之，加入适量的白醋可以使拔丝菜肴更加美味可口，但是需要注意用量、时间和火候的掌握。