炸虾酥肉是一道美味的中式菜肴，主要由虾仁和猪肉制成，外酥里嫩，口感丰富。以下是一种比较传统的炸虾酥肉的做法：

### 材料：

- 虾仁：适量（根据个人喜好和人数）

- 猪里脊肉：适量

- 鸡蛋：1个

- 面粉：适量

- 面包糠：适量

- 盐：少许

- 白胡椒粉：少许

- 花雕酒或料酒：适量

- 生姜：少许

- 葱：少许

- 色拉油或其他植物油：适量（用于炸制）

### 腌制虾仁和猪肉：

1. 将虾仁洗净，去掉虾线，用刀背轻轻拍打至稍微扁平。

2. 猪里脊肉切成薄片，用刀背拍打至松软。

3. 在虾仁和猪肉中加入适量的盐、白胡椒粉、花雕酒或料酒、生姜末和葱花，拌匀后腌制20分钟左右。

### 准备裹料：

1. 在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀。

2. 另外准备两个碗，一个放入适量的面粉，另一个放入面包糠。

### 制作过程：

1. 将腌制好的虾仁和猪肉片分别裹上一层面粉，使其表面干燥。

2. 将裹了面粉的虾仁和猪肉片蘸上鸡蛋液。

3. 将蘸有鸡蛋液的虾仁和猪肉片裹上一层面包糠，使其均匀覆盖。

### 炸制：

1. 在锅中倒入足够多的油，烧至五成热左右（约150-160摄氏度）。

2. 将裹好的虾仁和猪肉片逐个放入油锅中，注意不要放太多，避免降低油温和相互粘连。

3. 中火炸至外壳金黄酥脆，虾仁和猪肉熟透即可捞出。

4. 放在厨纸上吸去多余的油分。

### 上菜：

将炸好的虾仁和猪肉片摆放在盘中，可以搭配蘸料（如甜酸酱、海鲜酱等）食用，也可以根据个人口味配上蔬菜沙拉或者酸辣酱等。

注意事项：

- 炸制时油温不宜过高，以免外壳炸焦而内部未熟。

- 虾仁和猪肉片的厚薄要适中，太厚可能会导致内部不熟，太薄则影响口感。

- 裹料时要确保每个部分都均匀裹上面粉、蛋液和面包糠，这样炸出来的效果才会更好。