嘎嘣脆贡菜卷使用的是**鸡肉**。

嘎嘣脆贡菜卷是麦当劳推出的一款新品，其中的“嘎嘣脆”形容的是这款食品的口感特点，而“贡菜”指的是晒干的莴笋茎，它在这款食品中提供了爽脆的食感。根据麦当劳的产品描述，嘎嘣脆贡菜卷内含有**爽脆的贡菜、笋丝、木耳丝、胡萝卜丝和被称为“小酥肉”的肉类成分**。这里的“小酥肉”通常是指经过特制调味和加工的**鸡肉**，使得肉质更为嫩滑、多汁，并且带有酥脆的口感。

综上所述，嘎嘣脆贡菜卷以鸡肉为主要肉类成分，搭配多种蔬菜丝，形成了一种多层次的口感体验，既有贡菜的爽脆，又有鸡肉的鲜嫩，适合喜欢尝试新口味和追求食物质感的消费者。