焦糖色素是由糖类在高温下发生美拉德反应生成的棕红色或黑色色素，是一种常见的食品添加剂，具有良好的色泽稳定性和抗氧化性。

铵盐法生产焦糖色素的主要原料是蔗糖、果糖等糖类，在加热过程中，糖分子分解成简单的化合物，如氨基酸、醛和酮等，这些化合物进一步发生反应，形成复杂的有色物质，这就是我们常说的焦糖色素。在这个过程中，铵盐（例如硫酸铵、硝酸铵）的作用是促使糖分子更快地分解，加速焦糖色素的产生。

因此，铵盐法生产的焦糖色主要包含由蔗糖、果糖等糖类经过高温加热和铵盐催化作用产生的复杂有色物质。