腌制牛肉时，盐的用量取决于个人的口味和腌制的方法。一般来说，腌制牛肉的盐的用量大约为牛肉重量的2.5%-3%，也就是说，如果腌制30斤牛肉，需要放750克-900克盐。

此外，还需要注意盐的种类和腌制方法对盐的用量的影响。如果使用的是粗盐，盐的用量可以少一些，如果使用的是精盐，盐的用量则要适当增加。另外，不同的腌制方法也会影响盐的用量，例如腌制时间和腌制温度等。

总的来说，在腌制牛肉时，需要根据个人口味和腌制方法来调整盐的用量，以达到最佳的口感和风味。