牛肉煮熟后发硬可能是因为牛肉的品质不好或处理不当。如果牛肉质地过于老硬或切片时不按肌纤维的方向切割，会让牛肉煮熟后更加硬嚼。另外，过度煮炖或火候不当也会造成牛肉过熟，导致肉质硬化、失去口感。为避免牛肉煮熟后过硬，建议选用优质牛肉，处理时按照正确的方法进行，控制烹饪时间和火候，煮熟后可以用酱汁或调料提味让牛肉更加入味，不至于过于单薄或干涩。