食品保水剂是指用于保护食品中水分的化学物质，它可以阻止水分过度流失、渗透和氧化，从而确保食品质量。常用的食品保水剂有抗氧化剂（如维生素C）和防腐剂（如乙酸）。

抗氧化剂是一种阻止食品中脂肪和其他有机物向空气中氧化的物质。抗氧化剂对食品的质量具有重要作用，因为它可以减少食品中脂肪的氧化，防止食品的变质和变味。例如，维生素C可以防止蔬菜和水果中的某些成分氧化，从而延长其新鲜度。

防腐剂是一种可以抑制微生物的生长和繁殖的物质，它们能有效地保护食品不被细菌和真菌感染，防止食品变质变色变味。乙酸是常用的一种防腐剂，它可以抑制微生物的生长，使食品能够保持新鲜。