要让馒头长得快，需要注意以下几点：

首先，选用适合发酵的面粉，可以选择高筋面粉、全麦面粉等，同时控制好水温和发酵时间。

其次，和面的时候要揉得充分，使面团有足够的弹性和韧性。

最后，在蒸馒头时，水温要适宜，蒸制时间也要掌握好，这样可以保证馒头的口感和体积都好。

此外，足够的温度和湿度也是重要的条件，在冬季可以选择加热器或者在面团周围放置一些温度适宜的物品来提高环境温度和湿度，促进馒头的生长。