菊苣菜（Endive）是一种略带苦味的绿叶蔬菜，它的苦味主要来自于其中所含的化合物，如生物碱。要减少菊苣菜的苦味，可以采取以下几个步骤：

1. 选择新鲜菊苣：新鲜的菊苣苦味较轻，老化的菊苣苦味会更强。

2. 浸泡去苦：将菊苣菜放入冷水中浸泡约15-30分钟，这样可以帮助去除一部分苦味。有些人也会在水中加入少量的盐，因为盐可以帮助抽出蔬菜中的苦味。

3. 焯水：将菊苣菜放入沸水中焯水一下，焯水的时间不宜过长，以免营养流失。焯水后迅速用冷水冲凉，以保持脆嫩和绿色。

4. 搭配其他食材：在炒制时，可以与其他口味较甜或口感丰富的食材一起炒，如胡萝卜、玉米、苹果等，这样可以平衡菊苣的苦味。

5. 调味：使用适量的调味品，如糖、蜂蜜、柠檬汁等，可以中和苦味。

6. 快速炒制：炒制时火候不宜过大，快速翻炒即可，避免长时间的烹饪，这样可以保留菊苣菜的口感和营养。

7. 注意火候：菊苣菜不宜炒得过熟，否则会增强苦味，炒至刚熟即可。