杂肉最好选用五花肉，切成1cm宽、4cm长的肉片，葱切片，姜蒜切片。然后将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10分钟。接着，锅中倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平。肉末要炒变色，炒出香味，然后用小火熬5分钟。之后加入剁碎的豆瓣酱，继续翻炒至蓬松的肉末变成干干的颗粒，再加入姜末继续小火熬煮。调入五香粉，搅拌均匀后即可。

以上是杂肉的一种做法，具体操作还需根据个人口味进行调整。