1.盐、水按1：10比例放入大锅烧开，放八角、花椒煮几分钟，关火，使盐水凉透。

2.取一只搪瓷或不锈钢大容器，倒入凉透的盐水，将鸭子浸入，盖好，放在低温环境过夜。

3.在烤前2小时从盐水中取出鸭子，冲去外表盐水，擦干，挂起晾2小时。滴干水分的鸭子取下，用牙签别起鸭子的开口部分的皮肤，将鸭腿用棉绳扎好。

4. 视烤盘和架子大小将3片铝箔仔细用折叠的方法连接起来，成为一大片。

5. 将连好的铝箔铺在烤盘底部，放所有熏料：

6. 鸭子连同架子放在熏料之上，折叠铝箔，严密封好。烤箱预热400F/200C后，进烤箱，3小时。

7. 准备一只大盘子，以橙子、苹果等水果围饰四周。

鸭子出炉后放在大盘子上，趁热上桌。