卖糖葫芦是一个不错的创业选择。首先，糖葫芦是深受大众喜爱的小吃之一，可以吸引很多人的注意力。

其次，制作糖葫芦的成本较低，利润空间较大。再者，夜市人流量大，适合做小吃生意。但是，要做好糖葫芦生意，还需要注意卫生、质量、服务等方面，以及研发新口味、推广宣传等。总之，夜市卖糖葫芦可以成为一个有潜力的创业项目，但需要细心经营和不断创新。