泥鳅炖汤是一道营养丰富的传统菜肴，以下是制作泥鳅炖汤的正确方法：
材料：
- 活泥鳅适量
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 清水适量
步骤：
1. 先将泥鳅处理干净，用盐抓洗泥鳅体外，去除黏液和杂质，然后反复用清水冲洗干净，直至水清无杂质。
2. 将处理好的泥鳅剁成段，用开水焯一下，去除血腥和杂质。
3. 锅中加入适量清水，放入姜片和葱段，大火烧开。
4. 水开后，放入焯过水的泥鳅段，再次煮沸后撇去浮沫。
5. 加入料酒，转小火慢慢炖煮，期间可以根据个人口味加入适量的盐。
6. 炖煮约30分钟至1小时，直到汤汁浓郁，泥鳅肉质鲜嫩即可。
7. 根据个人喜好，可以在汤中加入些许鸡精或味精提鲜。
8. 关火，撒上葱花点缀，即可盛出享用。
泥鳅炖汤具有很好的滋补效果，尤其适合体质虚弱或需要进补的人群。在烹饪过程中，注意火候和时间，以保证汤的清澈和泥鳅的口感。