购买烤肉店牛肉粒时，首先应该选择新鲜的肉块，外表色泽鲜艳，没有变色或瑕疵。

其次，看肉质是否有弹性，摸起来是否结实，不要选感觉松软的肉块。另外，要注意肉的脂肪含量，不宜选择过于肥腻的肉块，否则口感会不好。

最后，最好选择一些口感不错的部位，比如颈肉、肩胛肉等。在购买时，要注意细节，这样才能选到好的牛肉粒。