清炒河南豆角要做到色泽翠绿、口感脆嫩，关键在于选材和烹饪技巧。以下是详细的步骤：

1. 选材：选择新鲜、颜色鲜亮的豆角，避免挑选有斑点或者老硬的豆角。

2. 处理豆角：将豆角洗净，去掉两头和筋，切成段。

3. 焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，然后将豆角放入水中焯水1到2分钟，捞出迅速过冷水，沥干水分。这样做可以保持豆角的绿色，同时去除部分草酸。

4. 热锅凉油：锅烧热后，加入适量的食用油，油温五成热时放入蒜末爆香。

5. 快速炒制：将处理好的豆角倒入锅中，快速翻炒。可以根据口味加入适量的盐、鸡精或者其他调味料。

6. 出锅前淋水：在豆角快熟的时候，可以淋入少量清水，盖上锅盖焖煮片刻，让豆角更加入味且保持脆嫩。

7. 出锅：待豆角完全熟透，颜色鲜亮即可出锅装盘。

注意事项：

- 焯水时加盐和油可以帮助固定豆角的绿色。

- 炒制时火候要大，动作要快，以防豆角出水变软。

- 根据个人口味调整调味料的用量。

- 如果喜欢吃辣，可以在炒制时加入一些干辣椒或者辣椒粉。

按照上述步骤操作，可以炒出一道色香味俱佳的清炒河南豆角。